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sábado, 28 de mayo de 2016

TAGLIATELLE CON BERENJENAS




Me encanta la berenjena y tengo un grato recuerdo......hace muchos años fuimos a comer a un restaurante con Josep un gran amigo nuestro a su pueblo mallorquin, ya que el vive en Barcelona.
Pedimos este plato y siempre lo llevo en mi mente de tanto que me gusto, no se si los ingredientes son exactamente estos, pero si la pasta es fresca necesita muy poco para estar buena de verdad....y ha salido perfecta!!!!!! Muy parecida casi igual, que contenta estoy.


INGREDIENTES PARA 2 personas:

250 g de Tagliatelle (tallarines).
2 berenjenas.
Un ajo.
2 cebollas moradas.
Unas hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva virgen.
Sal gruesa para hervir la pasta.
Sal normal fina para la berenjena.
Pimienta recién molida para la berenjena.
Un vasito de vino blanco

Unos 20 g de queso Parmesano Regiano recien rallado.



ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Quitar la punta verde de las berenjenas, cortarlas a láminas bien finas.


Dejarlas reposar unos 5/10 minutos en un bol con agua que las cubra y un poco de sal.


Mientras, cortamos la cebolla en juliana.


Pelamos y picamos el ajo.


Escurrimos la berenjena y la secamos con papel de cocina, hasta que nos quede bien seca.


A continuación preparamos una sartén con unas gotas de aceite, doramos la berenjena por las 2 caras, las salpimentamos y las vamos reservando en una fuente con papel absorbente de cocina para que pierda el exceso de aceite.


En la misma sartén que hemos frito las berenjenas, doramos el ajo y seguidamente echamos la cebolla.


Sofreimos durante unos minutos y cuando veáis que se dora echamos el vaso de vino blanco.


Dejamos evaporar y transcurridos unos 10 minutos ya está para que le echemos la berenjena.


También en otro fuego tenemos una olla con una cucharada de aceite y un poco de sal gruesa para que hierva.


Cuando hierva, echamos los tagliatelle y removemos continuamente, cocemos 2 minutos de reloj.


Escurrimos y echamos la albahaca fresca cortada con las manos a la berenjena.


Mezclamos con la pasta.


Pasada de receta!!!!!.

Espolvoreamos con un poco de queso rallado y emplatamos.


Esta receta esta dedicada a todos mis amig@s que les guste las recetas Italianas y especialmente a Pilar......una gran profesional de las flores, que tiene su negocio en el Mercado del Olivar y me ha preparado este bonito ramo. 


GRACIAS PILAR por adornar casi todas mis recetas!!!!!!


viernes, 27 de mayo de 2016

TARTA DE LIMONCELLO


Cuando llega el verano apetece un postre refrescante para terminar una amena comida familiar, esta es una de mis tartas favoritas......aunque como estoy a dieta no comeré, tan solo probaré un bocadito para conocer la textura y sabor de la tarta ¡¡¡MADRE MÍA QUE BUENA QUE ESTA!!! 


La masa súper crujiente, se nota el toque de la avellana, la crema de limoncello y limón exquisita, muy  bien lograda la combinación de todos los ingredientes, se repetirá seguro.


INGREDIENTES:


Para la masa:
200 g de harina.
2 cucharadas soperas de azúcar.
Un pellizco de sal.
100 g mantequilla.
Una yema de huevo.
La cáscara de un limón rallado.
2 cucharadas de agua.
50 g de avellanas molidas.


Relleno:


45 g de mantequilla.
3 limones exprimidos.
3 cucharadas de limoncello.
La ralladura de un limón.
250 g de azúcar.
3 huevos.

Para el merengue:


4 claras de huevo.
150 g de azúcar glas.
Una cucharadita de cremor tártaro.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Preparar la masa mezclando la harina tamizada con el azúcar y la sal.

Vamos añadiendo la mantequilla a trocitos y después la yema del huevo, la cáscara del limón rallado, trabajamos con las manos, añadimos el agua y el zumo de limón.


Formamos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar 2 horas en frigorífico.


Mientras, preparamos la crema de limoncello, en un cazo calentamos la mantequilla a fuego muy suave para que no se queme.


Añadimos el zumo y la ralladura del limón, seguidamente el azúcar y por último los huevos batidos.


Ponemos el cazo al baño María durante 15 minutos para que espese, retirar del fuego, añadir el limoncello, guardar en un lugar fresco (no dentro de la nevera).


Transcurridas las dos horas, extendemos la masa con un rodillo y la pasamos a un molde de unos 22 cm de diámetro, pinchamos la base con un tenedor, cubrimos con un papel de horno y con legumbres secas.




Cocemos unos 25 minutos a 200 grados.


Dejamos enfriar y la desmoldamos, rellenándola con la crema de limón.


A continuación preparamos el merengue batiendo las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar y el cremos tártaro......seguir batiendo hasta que este bien firme.



Cubrir la crema de limón con el merengue con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, a mi particularmente me gusta mas ya que queda con un estilo mas rústico.


 Meterla en el horno unos minutos bajo el grill o quemar con un soplete de cocina.

Servir y degustarla!!!!! 

jueves, 26 de mayo de 2016

NAKED CAKE LUCIA



Si hay algo que me produce un gran placer, es poder felicitar con un regalo que cause ilusión a la persona que lo recibe,  no es un producto material sino un presente hecho especialmente para "ella", la realidad me ha demostrado que esta es la sensación que causa, quizás sea porque no lo has comprado sino que lo has construido especialmente dedicado a la celebración, en este caso para felicitar a Lucia el día de su cumpleaños.


Me quedé con la degustación de la primera tarta que hice, y como le suelo dar de comer de lunes a viernes tengo una intuición de sus gustos y espero sea de su agrado.





INGREDIENTES:

9 huevos.
360 g de azúcar.
300 g de harina.
40 g de maicena.
Esencia de naranja.

Para el relleno:
Crema pastelera con naranja.
Almibar con naranja.
Coulis de frambuesa.
Fresas a trozos.

Para decoración:
Flores.
Frutos rojos.
Azúcar glas.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Precalentar horno a 180 grados.

Preparar 2 moldes de diferentes medidas, para esta ocasión he elegido estos moldes típicos mallorquines (Porque ella es mallorquina de adopción y se que le gustará). Y quiero saber que tal será el resultado.


Ponemos en un bol los 9 huevos y el azúcar, batimos bien con un pizca de sal unos 10 minutos.


Mientras, tamizamos la maicena y la harina.


Ya tenemos lista la mezcla de los huevos .


Ahora le añadimos a mano con varillas, con suaves y envolventes movimientos la harina y maicena.


Una vez bien integrado lo echaremos a los dos moldes preparados con antelación.


Si utilizáis los mismos moldes, tener la precaucion de embadurnarlos muy bien ya que las bonitas hondas tienen tendencia a pegarse a la masa. (Recomiendo spray desmoldante).


Introducimos en el horno a 180 grados durante 20 minutos el pequeño y 30 minutos el grande.


Los sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla unos 15 minutos. TRUCO: humedecemos un trapo de cocina y lo frotamos alrededor y base del molde. De esta manera nos aseguramos mejor su desmoldaje.


Ahora los dejamos enfriar totalmente hasta el montaje de la tarta, en mi caso siempre los hago el día antes a la realización de esta.


Hago lo mismo con el almibar del relleno ya que esta manera me aseguró este bien frío y compacto.


Hago la crema pastelera y la deposito en una manga pastelera para facilitar el montaje.
Ponemos el divertido montaje de la naked cake, cortamos los dos bizcochos por la mitad, señalando un punto de unión.

Pincelamos con el almibar y con una coulis de frambuesa.


Para tener un efecto tropezón partimos fresas por la mitad y las incorporamos al relleno.


Con la manga pastelera rellenamos los huecos con la crema reservada.


Tapamos con la otra mitad teniendo en cuenta que los puntos de referencia se unan (los dos palillos).


Para poder montar el otro bizcocho ponemos cuatro puntos de apoyo que sujete bien el otro bizcocho.


Preparamos los frutos y las flores para la decoración.


Espolvoreamos con un poco de azúcar glas para darle un toque a los frutos.


Espero te guste Lucia, y deseo cumplas muchísimos más, repletos de salud, dinero y amor🎼🎼🎼.