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lunes, 20 de abril de 2015

ENSALADA DE MANGO




Hola amigos, hoy voy a preparar por tercera vez un fantástica y genial ensalada que tome por primera vez en casa de mi buena amiga MARI, gusta tanto, que varias compañeras me han pedido la receta y se que vosotros mis amigos seguidores del blog disfrutareis haciéndola y mas comiéndola.

Así pues MARI vamos a compartir la receta con todos los demás.


INGREDIENTES:


Un mango de buena calidad (madurado en el árbol)
Un aguacate.
Una cebolla tierna.
Uno o dos tomates (raf).
Aceite, sal Maldon y vinagre blanco.



ELABORACIÓN :



Pelamos y cortamos el aguacate a trozos, lo rociamos con un poco de vinagre para evitar que ennegrezca y dejamos el hueso en el plato, MARI dice que así no ennegrece.


Limpiamos muy bien, secamos el tomate y la cebolla, cortamos en juliana muy fina la cebolla, el tomate a trozos.




Pelamos el mango y lo cortamos también a trozos.


Regamos con un poco de aceite de oliva extra virgen, un poco de sal Maldon y recordad que ya tenemos el vinagre que le hemos puesto al principio sobre el aguacate.


Mezclamos bien todos los ingredientes......cuanta frescura y cuanto saboooooor!!!!! Receta perfecta para el veranito.





domingo, 19 de abril de 2015

POLLO CON ALMENDRAS


Esta receta es una de la más famosa gracias a los restaurantes de comida china, existen muchas  variantes de ella y en casa esta fórmula es la que gusta.

Diréis que me ha dado la vena oriental .....pero al hacer una comida de este estilo aprovecho para pasaros las recetas, al ser tan fácil y tan sanas da gusto prepararlas.....

INGREDIENTES:


6 contramuslos o 4 pechugas de pollo.
100 g de almendras fritas.


1 manojo de cebolletas tiernas.
1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
4 cucharadas de salsa de soja.
Un poco de jenjibre rallado.
Una cucharada de harina de maíz.
Aceite, pimienta y sal (si procede).


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Procedemos a limpiar bien todos los ingredientes y los cortamos a cuadrados pequeños.


Si tenemos las almendras crudas las freímos en una sartén con unas gotas de aceite y si ya están fritas las reservamos para el último minuto de cocción del plato.


Mientras en un wok o sartén, con una cucharada de aceite, freímos la carne de pollo con la pimienta, el jenjibre y cuando este bien dorada le añadimos la zanahoria, dos minutos después la cebolleta tierna, le añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, seguidamente la salsa de soja.


Dejamos cocer dos minutos mas, por ultimo le añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, removemos, paramos la cocción y añadimos las almendras.


Servir y degustar solo o con guarnición, arroz cantones, arroz basmati, fideos, tallarines o cualquier otro acompañante.


Deseo sea de vuestro agrado.

MOUSSE DE FRESAS



Este es un postre que ahora que llega el verano es muy ligero y apetece un montón bien fresquito, un buen final de una comida festiva y familiar.



INGREDIENTES:


700 g de fresas.
5 hojas de gelatina.
100 g de azúcar.
3 claras de huevo.
Unas gotas de limón.
Una pizca de sal.
10 galletas digestive.
Mermelada de fresa.



ELABORACIÓN:

En primer lugar pondremos a hidratar tres hojas de gelatina en agua fría.


Seguidamente trituramos 500 g de fresas y dejamos las otras reservadas para decorar.



Cuando estén trituradas las colamos, las llevamos al fuego en un cazo y cuando estén calientes sin dejar hervir paramos la cocción y añadimos las hojas de gelatina que tenemos hidratando.


Batimos en un bol las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal y cuando empiezen a estar firmes, añadimos los 100 g de azúcar.


Mezclamos bien las claras con la mezcla de fresas con suaves y envolventes movimientos.


Vamos preparando los círculos de acetato del diametro de una galleta Digestive, encima de las galletas depositamos unos trozos de fresas y sobre estas la mezcla de mousse, reservándolo 2 horas en el frío.

Hidratamos las dos hojas de gelatina restantes en agua fría, mientras calentamos la mermelada en un cazo y cuando paramos la cocción le añadimos las hojas y colamos para desechar semillas.




Cuando los mousse que teníamos guardados en nevera estén sólidos, ponemos una capa de mermelada encima, decoramos al gusto y llevamos al frío de nuevo.


Emplatamos y decoramos al gusto, hoy con frutos del bosque.


QUE MONADA!!!!!! y espectacularmente deliciosos.






sábado, 18 de abril de 2015

TERNERA CON PIMIENTOS VERDES



Esta receta es un clásico de la cocina China, pero hoy en día ya esta adaptada a la cocina occidental y os aseguro que es rapidísima y os encantara hacerla. Además podéis prepárala con antelación (muy importante).



INGREDIENTES:



350 g de filetes de ternera tiernos.
4 pimientos verdes italianos.
2 cebollas tiernas.
2/3 cucharadas de harina de maíz (para rebozar la carne).
2 cucharadas de aceite de oliva suave.
Una pizca de sal (poca) y pimienta.
1 cucharadita de azúcar.
2 cucharadas de salsa de soja.
200 ml de caldo de pollo.



ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Lavamos bien y secamos todos los ingredientes, a continuación los cortamos en juliana de 1/2 cm de ancho y reservamos.


Desechamos la grasa y los nervios de la carne, los cortamos del mismo tamaño, salpimentamos y enharinamos (con la harina de maíz), la ponemos en un colador y desechamos la sobrante.

Poner una cucharada de aceite en una sartén o wok y cuando este bien caliente echar los pimientos, las cebollas tiernas, cocer 3/4 minutos y reservar.


Poner otra cucharada de aceite en la sartén o wok y cuando este bien caliente sellar la carne removiendo para que la cocción será igual por todos los lados, aunque la carne no esté completamente cocida introducir en ella la verdura reservada y cocer todo junto.


Ya por ultimo, añadimos la salsa de soja, el azúcar y el caldo de pollo, probamos y rectificamos si procede, cocemos un minuto para que nos quede súper jugoso.


La maizena que hemos empleado para freír la carne debería ser suficiente para tener el punto de textura pero si creéis que queda líquida podéis añadirle un poco mas.


Dedicada especialmente a los comensales que les gusta la comida china.


BUEN PROVECHO!!!!!




ARROZ CANTONES



Es muy sencillo de elaborar y muy versátil a la hora de admitir ingredientes, pudiéndole dar nuestro "toque personal".

Este arroz resulta mas sabroso si se prepara el día anterior al consumo, así que como mañana toca degustar comida china casera empiezo por los preparativos y os explico como preparo este socorrido plato (podéis utilizarlo de mil formas).


INGREDIENTES:


300 g de arroz largo.
Sal.
150 g de guisantes.
2 cebolletas tiernas.
2 huevos XL (estos de la foto caseros, con dos huevos 3 yemas, de casa de Xenia)


1 loncha de jamón York gruesa.
100 g de gamba pelada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Unas gotas de salsa de soja.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:


Ponemos una cazuela al fuego con agua y en cuando hierva echamos el arroz con un poco de sal, un poco de aceite y los guisantes, cocemos durante 18 minutos, retiramos y escurrimos con agua fría, reservándolo.


Seguidamente cortamos las cebolletas en brunoise y con una cucharada de aceite sofreímos hasta que este transparente, añadimos las gambitas peladas y reservamos.



A continuación batimos los huevos con un poco de sal y hacemos una clásica tortilla francesa que cuando enfríe cortaremos a cuadraditos pequeños, reservándolos también.


Procedemos a cortar a cuadraditos también la loncha gruesa de jamón y reservamos.


Ponemos una cucharada de aceite en una sartén ancha o un wok y depositamos el arroz con los guisantes, el jamón y la tortilla, junto a las gotas de soja.

Rectificamos de sal si procede y apagamos el fuego. Si lo vamos a consumir lo emplatamos.

Y en mi caso lo guardo en un tapper para mañana.

sábado, 11 de abril de 2015

NATILLAS EN COPA DE CHOCOLATE



Natillas en copa comestible......¡¡¡ Que ilusión !!! Hoy las preparare de postre, aunque con el mismo sistema podéis preparar una fantástica copa de nata con fresas, macedonia de frutas, mousse, un helado ahora que llega el verano....etc.

La he visto preparar a Gonzalo D'ambrosio uno de mis cocineros favoritos y os paso la receta un poco rectificada para que la podáis disfrutar en familia.

INGREDIENTES 


Natillas:
1 litro de leche.
200 g de azúcar.
Una vaina de vainilla.
50 g de maicena.
6 huevos enteros.


Copas de chocolate:
250 g de chocolate de cobertura.
6 globos pequeños.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y la vaina de vainilla partida por la mitad.


Remover hasta que este bien caliente sin llegar a hervir.


En un bol poner los 6 huevos enteros y batirlos.


Cuando estén bien batidos añadimos la maicena y después de incorporarla vamos añadiendo la leche bien caliente sin dejar de batir, ponemos la mezcla en el mismo recipiente de cocción, sin dejar de remover al fuego de nuevo y cuando adquiera la textura deseada de natillas paramos la cocción.


Reservamos y dejamos enfriar.

Fundimos la cobertura de chocolate y dejamos atemperar, mientras hinchamos los globos, los limpiamos bien y preparamos nuestras recipientes "copa", "cesta" .....


Disponemos sobre un papel de horno unas bases de chocolate para hacer el pie de la copa.


Seguidamente procedemos a bañar el globo dentro de la cobertura y dandole vueltas procuramos formar nuestro cuenco.


Los colocamos sobre la base y dejamos enfriar unas horas.



Ya solo nos queda sacar el globo, estirándolo o explotándolo, nuestra copa ya la tenemos lista para rellenar y degustar.


Aquí la tenéis con un ligero toque de canela pero podéis decorarla al gusto......


Feliz domingo a tod@s.