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martes, 29 de abril de 2014

CRESPELLS "SENYORETS"


Bueno amig@s acabo de descubrir esta receta de los senyorets, una receta muy antigua y típica del pueblo de Manacor (Mallorca) son tan...tan buenos que no puedo esperar las próximas pascuas para pasaros la receta, así pues la documento y os explico.

INGREDIENTES:


4 huevos, (claras de huevo subidas).
300 g de manteca de cerdo.
400 g de azúcar.
100 ccl de zumo de naranja.
100 ccl de aceite suave.
Ralladura de limón.
1 kilo de harina floja.


ELABORACION Y COCCION:

Subimos las claras a punto de nieve (no me he equivocado) en esta masa se hace así, las mezclamos con el azúcar y reservamos en el bol.


Ahora nos disponemos a mezclar en otro bol las yemas con la manteca a temperatura ambiente, añadimos el aceite y el zumo de naranja, cuando lo tengamos bien integrado procedemos a añadir las claras subidas a punto de nieve.


A continuación rallamos 1/2 limón (a poder ser medio verde) y tan sólo ponemos la parte amarilla (la blanca amarga).


Tamizar y añadir la harina, mezclar bien hasta su completa absorción.

Volcar la mezcla sobre una superficie de trabajo y nos disponemos a hacerlos de la manera tradicional, la única diferencia es que se hacen más delgados de los normales, más parecidos a una galleta.

Proceder a la confección de los crespells, lo típico es emplear estos moldes llamados senyorets  (traducción al castellano Señorit@s) identifican al señor y a la señora mallorquina con su traje típico de payases, también se pueden hacer otras formas.


Los vamos colocando dejando un pequeño espacio entre ellos y sobre una bandeja de horno con un papel de cocción.


A diferencia de los normales estos son súper crujientes aunque pasen días. 


Precalentamos el horno a 170 grados y los cocemos durante 15-20 minutos vigilándolos.


Estoy encantada con los resultados y puedo decir que es un placer hacerlos, además de ser un buen sistema para tener galletas caseras en casa. 


Esta receta se la dedico a Margarita C. A. (la hermana de su hermano jeje.) una fan de mi blog.


Un gran abrazo.


sábado, 26 de abril de 2014

BUEY DE MAR AL VAPOR


Hola amigos mi blog y yo estamos de enhorabuena hace un añito y tengo 50.000 visitas gracias a tod@s vosotros, que mejor manera que celebrarlo con una sana y rica receta.

INGREDIENTES :


2 buey de mar (1600g)
Un poco de sal.
4 hojas de laurel fresco.




ELABORACION Y COCCIÓN CON THERMOMIX:

Esta receta surge por el siguiente motivo...... Cada vez que voy a comer a casa de mi súper amiga Mari me obsequia con marisco al vapor, sabe riquísimo mucho mejor que hervido, ella tiene un horno a vapor y siempre he pensado que cuando me haga mi cocina nueva me compro uno.

Hoy me he atrevido a hacer servir mi thermomix de horno de vapor (viendo los resultados del pan de molde que hice estos dias) he pensado que el marisco cocido en el varoma podria quedar como en el horno de vapor, así pues os detallo la cocción.


Colocamos el marisco en el varoma con una hojas de laurel y un poco de sal, tenemos nuestro vaso con un litro y medio de agua y colocamos el varoma sobre ella. 

Los bueyes de mar estaban vivos así pues empezaremos la cocción con agua fría, (de lo contrario al estar caliente perdería sus pinzas) y cuando la temperatura alcance los 90 grados empezaremos a contar el tiempo de cocción.

Calculamos 15 minutos de cocción por kilo de peso del marisco dependiendo del tamaño de las piezas. Por lo tanto una vez que el agua hierva la cocción será de 30 minutos.


Han quedado exquisitos como podéis ver, que lástima no podáis disfrutar del aroma que desprende.




ELABORACION Y COCCION DE FORMA TRADICIONAL:


Ponemos una olla al fuego con agua y 60 g de sal por litro y la ponemos a hervir, teniendo en cuenta que si el marisco esta vivo se debe cocer en agua fría y si esta muerto en agua hirviendo, pero el tiempo de cocción siempre se cuenta desde el momento que hierve el agua, si es posible la cocción más perfecta es utilizar agua del mar que esta en su punto de sal.


Como los nuestros están vivos ponemos 1 litro y medio de agua, 90 g de sal y cuatro hojas de laurel más los dos bueyes de mar. Cuando empieza a hervir contamos el tiempo, paramos, escurrimos y dejamos enfriar para prepararlo.


Su caparazón es muy duro, por lo que lo servimos con unos golpes para facilitarnos su consumo.

Para cocer el buey de mar el tiempo de cocción es de 15 minutos por kilo de peso y que todo va en función del tamaño, las hembras suelen salir mejores que los machos, para diferenciarlos las hembras tienen la parte baja redondeada y los machos en triángulo. 

Tiempos de cocción según el marisco, dependiendo del tamaño:

Buey de mar mediano- grande..............  20-25 minutos.
Centollo.           "              "      ..............  18-20     "                
Langosta.          "              ".    ..............   20-3O    "
Bogavante.        "              "     ..............   20-30     "
Necora.              "              "    ...............    6-8       "
Percebes...............................................      1/2      "
Camarón...............................................       1/2      "
Gambas................................................        1         "
Cígalas pequeñas - grandes..................   1/2 a 3    "
Mejillones, 1 kilo.....................................     20         " con unos ajos y un trozo de limón.
Y como norma 60 g de sal por litro de agua.


Buen provecho, ahora tenéis dos maneras diferentes de cocer el marisco, recomiendo usar el varoma ya que a mi gusto el marisco sale mucho más sabroso, más natural y la textura de la carne (si el marisco es fresco) es un exquisito manjar. Ahora el buey esta de temporada y muy bien de precio hay que aprovechar. Gracias por todo amig@s.

jueves, 24 de abril de 2014

PATATAS BRAVAS


Esta noche viene mi ahijado favorito a casa con su bella esposa y mi ahijado nieto MARIO, quiero sorprenderles  con una de sus comidas favoritas, tortilla española, chorizo (que no falté) y variedad de tapas una, de ellas:


INGREDIENTES:

Patatas de buena calidad para freír.
Aceite de oliva para freír.
Sal, pimienta.

Para la salsa:


300g de tomate frito.
1ajo. (Sin simiente).
Una pizca de comino.
Una pizca de sal.
1 guindilla.
15 g de aceite de oliva.
Un chorrito de agua.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el aceite 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.


A continuación añadimos el tomate frito, un chorrito de agua, el ajo sin simiente, la guindilla, la sal y el comino, programamos 8  segundos a velocidad progresiva del 4 al 9. 


Proseguimos 5 minutos temperatura 100, velocidad 1 y ya tenemos nuestra salsa brava.




FORMA TRADICIONAL:

Ponemos en un cazo el aceite de oliva, en un vaso de túrmix metemos el tomate frito, los ajos, un chorrito de agua, la guindilla, el comino y la sal, trituramos hasta hacer una pasta.


Lo echamos al aceite caliente y dejamos cocer 4-5 minutos a fuego suave, ya tenemos nuestra salsa brava.




PATATAS FRITAS:


Pelamos y limpiamos las patatas, la ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón en  remojo unos 10 minutos para que pierdan el almidón, las escurrimos y freímos en aceite de oliva durante 10-15 minutos, añadimos un poco de sal, escurrimos sobre papel de cocina hasta que hayan perdido el exceso de aceite y servimos acompañadas de nuestra exquisita salsa brava y también con un poco de mayonesa casera.


Tapa excepcional facilísima y riquísima...... Os ánimo a que la pongáis en práctica. Saludos amig@s.


martes, 22 de abril de 2014

PAN DE MOLDE SIN CORTEZA (con thermomix)


Nos apetece un sándwich y no tengo pan de molde...... Busco una receta y manos a la obra, el resultado fantástico os lo detallo:

INGREDIENTES:

250 g de harina de fuerza integral.
150 g de agua.
15 g de levadura fresca.
1 cucharadita de sal.
Aceite para engrasar.
1'5 l de agua para el varoma.
Un poco de harina para trabajar la masa.


ELABORACIÓN Y COCCION:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso,  programamos 2 minutos a 37 grados, velocidad 1.


Añadimos la harina, la sal y programamos 2 minutos y 30 segundos a velocidad espiga.


Sacamos la masa del vaso formando una bola con un poco de harina.


Engrasamos un molde rectangular para pan con un poco de aceite, colocamos nuestra masa dentro. 


Tapamos con un paño de cocina y dejamos leudar durante una hora.


Añadimos al vaso el litro y medio de agua y colocamos el varoma encima, programamos 45 minutos, varoma, velocidad 1.


Transcurrido este tiempo sacamos del molde nuestro pan lo dejamos enfriar y ya podemos preparar nuestra receta favorita.


El pan lo he hecho de harina integral pero también puede ser blanco, sólo es cuestión de gustos. BON PROFIT!!!!!



Chic@s de que queréis los sandwiches?

domingo, 20 de abril de 2014

MUFFINS DE PERAS, NUECES Y YOGUR


Hoy os traigo una receta deliciosa y muy sana, combinando fruta y frutos secos. Disfrutadla.

INGREDIENTES:


2 huevos.
200 g de harina.
2 peras.
2 cucharadas de maicena.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
90 ml de aceite suave.
160 g de azúcar moreno.
Dos yogures desnatados.
4 cucharadas de nueces.



ELABORACIÓN Y COCCION

Precalentar el horno a 180 grados. 
Preparar una bandeja para cupcakes con 12 papeles para muffin.


Cogemos un bol y tamizamos la harina, la levadura química, la maicena y reservamos.


Pelamos y cortamos a dados las peras (variedad conferencia) y también reservamos.


En otro bol batimos los huevos con el azúcar, el aceite y el yogur hasta que se integren bien. Añadimos las peras y la harina, batimos hasta que la mezcla sea homogénea, y por último añadimos las nueces ayudándonos con una espátula.


Repartimos la masa en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.


Horneamos de 20-25 minutos dependiendo del horno si utilizáis el aire quizás sean 5 minutos menos.


Dejar enfriar sobre una rejilla y si queréis las podéis adornar con chocolate o con nueces picadas.


Espero y deseo que os gusten estas deliciosas pastas. Buen provecho.


La historia de estos muffins es sencillisima 2 peras muy maduras. 

Serán nuestro delicioso desayuno para mañana.