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viernes, 24 de marzo de 2017

MIL HOJAS DE MERENGUE Y CREMA


Hoy es el cumpleaños de una de mis sobrinas favoritas y se que le encanta el merengue ..... Así que que me pongo manos a la obra y le obsequiaré con una tarta casera, que espero aportar un poco de disfrute en su feliz día de cumpleaños. FELIZ CUMPLEAÑOS NOELIA!!!!!!!


INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre.

Para el merengue:
5 claras de huevo.
200 g de azúcar.
8 gotas de zumo de limón.
1 cucharadita de cremor tártaro.
Una pizca de sal.

Para la crema pastelera:

2 huevos.
750 ml de leche.
60 g de maicena.
150 g de azúcar.
Una rama de canela.
Una monda de naranja y una de limón.
1 cucharadita de mantequilla.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:


Preparar la crema pastelera y reservar en nevera hasta que enfríe totalmente en una manga pastelera dentro del frigorífico, de la siguiente manera:
Poner en un cazo la leche, una monda de limón, otra de naranja y la canela en rama.
Dejamos hervir 2/3 minutos, dejamos infusiona, retiramos las mondas y la canela.


Batimos los dos huevos enteros en un bol, añadimos el azúcar y la maicena, añadimos la mitad de la la leche y ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de remover añadimos el resto de la leche hasta que obtengamos la consistencia deseada, al retirarla del fuego añadimos la cucharada de mantequilla. Reservamos en una manga pastelera en nevera.
 
Ahora toca preparar el merengue y lo haré con la Thermomix de la siguiente manera: Separais las claras de las yemas.


Ponemos en el vaso la mariposa  y le añadimos la claras y el resto de los ingredientes, programamos 10 minutos, a 50 grados, velocidad 4.


 Llenamos la manga pastelera y la reservamos en nevera.


Mientras esperamos se enfrian los ingredientes, coceremos las dos láminas de hojaldre pinchadas con un tenedor. 


Sobre un papel de horno y otro papel encima, ahora para que no nos suba en exceso el hojaldre colocamos otra bandeja de horno sobre la primera para que haga peso.


Coceremos 17/20 minutos a 200 grados, dejamos enfriar hasta el momento del montaje.


Montaje de la tarta:
De las dos planchas de hojaldre hay que hacer 3 pisos por lo tanto hay que cortar una tercera parte de cada plancha.


Colocar una lámina de hojaldre sobre la bandeja de servicio y ponemos un poco de crema pastelera.


Sobre esta ponemos otra capa de hojaldre y encima el merengue.



Y otra que será la tercera que cubriremos con un poco de merengue.



Decoraremos del modo que más nos guste, yo he espolvoreado con azúcar glas y canela.




Porcionarlo, servirlo y disfrutarlo!!!!
Felicidades preciosa.

domingo, 19 de marzo de 2017

TARTA SAN MARCOS



Hoy toca "recetón" porque es el día del padre, además celebramos el cumpleaños de mi amadisímo marido y querida hermana..... La ocasión lo requiere un buen postre para poder felicitar como se merecen los dos.


Es mi tarta favorita y tenía muchas ganas de hacerla, os animo a todos a que la probéis porque aunque parezca un poco complicada si lo preparáis todo en dos veces no se tarda casi nada.... Eso si, os recomiendo todos los ingredientes hechos por vosotros , no compréis productos prefabricados las he comido en otros sitios y os aseguro que no tiene nada que ver..... Si la materia prima es buena, la tarta sale buena.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

En primer lugar hacemos un bizcocho del tamaño y forma elegida, yo lo hago redondo y de 30 cm de diámetro, porque la quiero grande y hermosa.


Mi receta favorita "coca de mida".

Las medidas que os doy son para un gran bizcocho, si lo hacéis más pequeño hay que reducirlas.
Mientras se me enfría el bizcocho preparo el resto de los ingredientes.


ALMÍBAR PARA EMPAPAR EL BIZCOCHO:
250 ml de agua.
200 g de azúcar.
Corteza de limón.
Un trozo de canela en rama.
Dos cucharadas de licor de amareto.

Ponemos en un cazo al fuego todos los ingredientes menos el amareto.


Dejamos hervir 10 minutos, retiramos y añadimos el licor de amareto, removemos, colamos y dejamos enfriar.


Continuamos con la CREMA DE YEMAS:
250 ml de agua.
200 g de azúcar.
El zumo de medio limón.
Un trozo de canela en rama.
Una monda de limón.
5 yemas de huevo.
Una cuchara de maicena.
Dos cucharadas de leche fría.
Una nuez de mantequilla.

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la monda y la canela en rama, dejamos que hierva 10 minutos, retiramos del fuego para que atempere.


Ahora diluimos la cucharada de maicena con la leche fría y se lo añadimos a las 5 yemas.


Removemos e integramos bien, añadimos el almíbar removiendo bien y volvemos a poner a fuego lento y sin dejar de remover dejamos espesar.


Retiramos del fuego, añadimos la nuez de mantequilla y dejamos enfriar en un cuenco.


Tapamos con film transparente y reservamos hasta el montaje.

NATA MONTADA Y CREMA DE TRUFA:

Un litro de nata para montar.
300 g de azúcar blanco.
Dos cucharaditas de estabilizante para nata.
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

Montamos la nata bien fría con el azúcar y el estabilizante.


Ahora hacemos dos partes, una para hacer la crema de trufa y otra mas grande para rellenar y cubrir los laterales de la tarta.
En el bol mas pequeño añadimos 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y ya tenemos los rellenos de la tarta.

Reservamos hasta su utilización tapado con film transparente y en nevera.

Tostamos las almendras fileteadas durante 5 minutos en la bandeja del horno.


Las retiramos del horno y dejamos enfriar.


Una vez frías las guardamos en un bote de cristal hasta su utilización.

También necesitaré un poco de azúcar moreno y un soplete de cocina para quemarlo.

Unas nueces troceadas.

Bien, ahora ya tengo todo preparado para el montaje y cuando quiera en 20 minutos la tengo lista, así pues, guardo en nevera todos los ingredientes hasta mañana por la mañana y en un plis LISTO!!!!!!.

MONTAJE DE LA TARTA:

Preparamos la base de la tarta con un cartón de la medida del bizcocho.


Cortamos el bizcocho en 3 discos y ponemos uno sobre esta base, para no ensuciar ponemos unas tiras de papel de aluminio en los bordes.


Pincelamos con el almíbar.


Depositamos la crema de trufa sobre el primer disco.


Tapamos con un segundo disco y repetimos la operación, pintamos con almíbar, vertemos las nueces troceadas y encima de ellas la nata montada reservando un poco para los laterales.


Pincelamos el tercer piso de bizcocho y lo depositamos sobre la nata.


Ahora disponemos la capa final que es la crema de yemas por encima ayudándonos de una espátula.


Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete de cocina.


Disponemos la nata reservada por los bordes, con la manga pastelera decoramos la esquina superior con rosetones de nata y decoramos con las almendras fileteadas tostadas.


Guardamos en el congelador unas horas para facilitar el corte de las porciones.


Y degústanos este fantástico postre de gala.

sábado, 18 de marzo de 2017

MEJILLONES CON CERVEZA



Cuando no disponemos de
mucho tiempo y nos apetece comer algún marisco fresco, nutritivo, con pocas calorías y con mucho saboooooor tenemos una receta rápida y muy buena!!!!!!.

Me recuerda los deliciosos mejillones que comimos con mis queridos amigos Manolo y Mari el año pasado en Bélgica ..... Qué bonitos recuerdos.

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones frescos.
Una cerveza pequeña.
1 cebolla tierna grande.


Un poco de apio.


Ajo y perejil picado.
Dos hojas de laurel.
Dos rodajas de limón.
Una nuez de mantequilla.


Dos cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta recién molida.
NO SAL.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Poner un poco de aceite en una guísera con tapa.


Añadir la cebolla fresca cortada en bronuase grande y dejar dorar dos minutos.


A continuación añadir el apio cortado de igual manera.


Dejar macerar un minuto.


Seguidamente añadir la cerveza, las dos hojas de laurel y las dos rodajas de limón.


Dejar evaporar el alcohol y añadir un poco de pimienta recién molida, NO SAL.


Ha llegado el momento de añadir el rey del marisco nutriente, los deliciosos mejillones.


Tapamos la guisera con la tapa y dejamos cocinar al vapor, cuando estén abiertos le añadimos una picada de perejil fresco y ajo.

 
Espolvoreamos un poco de perejil fresco por encima.



Disponemos a servir.


Deliciosos con un vino blanco bien fresquito.
Buen provecho amigos !!!!