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lunes, 28 de noviembre de 2016

COCA DE MIDA CON FRUTOS SECOS



Desde que Sor Margarita me dio esta receta los que me conocéis personalmente sabéis que donde va TRIUNFA!!!!!, es mi bizcocho favorito.

La hago de todos los sabores, colores...... Cambio los ingredientes, la tuneo de todas las formas inimaginables respetando la base de "la medida" (nombre del bizcocho).


Mi entrada de hoy es como siempre para facilitaros la tarea y pasaros las medidas en gramos ya que he recibido mensajes pidiéndomelo, ahora llega el frío y apetece un rico chocolate acompañado de un trozo de bizcocho, merienda perfecta.



INGREDIENTES:

4 huevos XL.
Una pizca de sal.
1 vaso de leche (190 gramos).
1 vaso de aceite (150 gramos).
2 vasos de harina de fuerza (320 gramos).
2 vasos de azúcar ( 270 gramos).
1 sobre de levadura en polvo.
Ralladura de limón.
Canela en polvo para espolvorear.
Frutos secos elegidos.
Azúcar moreno para espolvorear.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Precalentamos horno a 180 grados.

En primer lugar subimos las claras con una pizca de sal y unas cucharadas del azúcar para que las claras sean mas densas y reservamos.


A continuación batimos las 4 yemas con el resto del azúcar.


Cuando estén bien batidas y hayan doblado su volumen, añadimos el aceite, la leche y la harina, batimos bien, por último, añadimos la levadura en polvo y la harina.


Llega el momento de juntar esta masa a las claras, con suaves y envolventes movimientos para mantener todo el aire conseguido, añadimos la ralladura del limón, podéis también cambiarlo por vainilla, o agua de azahar, o algún licor que os apetezca.



Volcamos en un molde previamente untado, yo le pongo un papel en la base que siempre nos ayuda a la hora de desmoldar.

Llega el momento de la decoración para esta ocasión he elegido las almendras fileteadas.


Espolvoreo con un poco de azúcar moreno y encima de este le pongo las almendras fileteadas.


También pueden ser nueces o otro fruto seco elegido.


Esta la hice ayer, con nueces y por supuesto la podéis cocer sin nada, queda un simple y exquisito bizcocho.


Lo introducimos en el horno previamente calentado durante 25 minutos a 180 grados con un poco de vapor. (Si el horno no dispone de vapor podéis poner un recipiente con agua dentro).


Transcurrido el tiempo retirarla y dejarla reposar sobre una rejilla durante unos 15 minutos antes de desmoldarla. La espolvoreo con un poco de canela en polvo (opcional).


Sencilla, exquisita, húmeda, para mi el mejor bizcocho del mundo.

domingo, 27 de noviembre de 2016

SUQUET DE RAPE Y MARISCO




Este plato es un guiso marinero y se puede elaborar con los ingredientes que mas nos gusten, su origen es de la costa de Tarragona y donde esta espectacular es en la zona de Calafell.


Para la elaboración de este plato hoy he utilizado como base un rape fresco y un bogavante con un poco mas de marisco....os cuento.

INGREDIENTES:

1 cola de rape fresco.


1 bogavante.
Unas gambitas frescas.
Unos mejillones frescos.
Unas almejas frescas.
2 patatas.
Aceite, sal.
Un vasito de vino blanco.
Una hoja de laurel.
2 tomates de ramillete.
4 ajos.

Para la picada:

1 ñora.
Unas hebras de azafrán tostadas.
10/12 avellanas.
10/12 almendras tostadas.
3 mini rebanadas de pan tostado.
Sal, perejil.

Para el fumet:

1 litro de agua.
La cabeza del rape.
Perejil.
Un tomate.
2 ajos.
1 cebolla.
Sal, una cucharada de aceite.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar prepararemos el fumet con la cabeza del rape y el resto de los ingredientes.



Dejamos hervir durante 15/20 minutos, colamos y reservamos.

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor, desconchamos y reservamos con su jugo.


A continuación ponemos en remojo las almejas con agua y sal, después las abrimos al vapor y reservamos igual que los mejillones.


Preparamos también la picada de la siguiente manera, freímos el pan y reservamos.


Freímos los ajos y las almendras.


Tostamos las hebras de azafrán.


Ponemos las hebras en un trozo de papel de aluminio y le damos calor con un mechero.

Vamos poniendo en el mortero las avellanas, el perejil, la carne de la ñora.



Picamos bien y reservamos.



En una cazuela de barro o de fondo grueso sofreímos 4 ajos a cuadritos con un poco de aceite.



Seguidamente añadimos los 2 tomates rallados.


Echamos un poco de sal y cuando este cocido el tomate, el vasito de vino blanco y las patatas cortadas a lascas.


Removemos 1 minuto y añadimos el fumet, los jugos de los mejillones y las almejas.


También una hoja de laurel fresco, dejamos hervir unos 11 minutos y añadimos los trozos de rape.



A continuación los trozos de bogavante.


Y a continuación el resto de marisco y la picada.


Dejamos hervir 5 minutos mas, probamos de sal y rectificamos si procede.
Ya tenemos listo nuestro sensacional plato de SUQUET.


miércoles, 23 de noviembre de 2016

BROWNIE CON TROZOS DE CHOCOLATE



Hay muchas maneras de hacer este delicioso pastel, hoy me apetece poner trozos de chocolate dentro, que se derrita...uffff solo de pensarlo me saliva la boca, en vez de los típicos frutos secos que habitualmente ponemos como las nueces de macadamia, nueces, almendras.....


Es un pastel muy fácil de hacer y muy socorrido porque cuando tenemos que improvisar un postre es el ideal, lo único que tenemos que vigilar es el tiempo de coccion, porque este es el punto clave para que esté espectacular.

INGREDIENTES:

170 g de mantequilla.
200 g de chocolate negro.
170 g de chocolate troceado.
4 huevos enteros.
100 g de azúcar moreno.
65 g de azúcar glas.
65 g de harina.
30 g de cacao en polvo amargo.
1 cucharada de vainilla.


ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Precalentamos horno a 180 grados.

Preparamos un molde cuadrado o rectangular con papel de cocción dentro (así es muy cómodo sacarlo del molde).


Derretimos al baño María el chocolate y la mantequilla, lo reservamos.


Batimos los huevos con el extracto de vainilla hasta que doblen su volumen.


Vamos añadiendo el azúcar moreno en dos o tres veces, hacemos lo mismo con el azúcar glas.


Seguimos batiendo, seguidamente añadimos el chocolate y la mantequilla fundida, el cacao en polvo y por último la harina removiendo bien.



Ahora introducimos los 170 g de un buen chocolate troceado en la masa obtenida, removemos bien y lo volcamos en el molde preparado para la cocción.


Lo horneamos unos 20/22 minutos dependiendo del horno a 175 grados.


Lo sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos sobre una rejilla.


Retiramos del molde con la ayuda del papel y lo depositamos sobre la fuente de servicio.


Porcionamos, degustamos y "ESTÁ DE MUERTE"!!!!! estas son las palabras de mis comensales.










sábado, 19 de noviembre de 2016

BOLOÑESA DE MODA



Esta receta de "salsa boloñesa" es un clásico de nuestra cocina, una receta básica y genial para tenerla en nuestra lista de favoritos.

Como es una de las salsas favoritas de mi marido le daré una sorpresa y mañana le preparé una deliciosa pasta fresca con esta nueva "salsa boloñesa de moda".

En vez de la tradicional carne picada utilizaremos un trozo de carne entera y la guisaremos en el horno.....de esta manera se cuece sola y mientras, nosotras podemos hacer otras tareas.

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de ternera (falda, aguja...).


2 cebollas.
5 ajos.


Sal, aceite, pimienta.
2 hojas de laurel fresco.


Un poco de tomillo fresco.
Una taza de vino tinto.
Dos tazas de agua.
Dos tazas de caldo de carne.
Dos tazas de tomate natural picado.




ELABORACIÓN Y COCCIÓN :

Partimos la pieza de carne elegida en 4/5 trozos de esta manera se nos cocerá mejor y tendrá más superficie tostada.


Las introducimos en una olla y cuando el aceite este bien caliente las salpimentamos.


Dejamos que se doren y tomen un buen color marrón, damos la vuelta a los trozos de carne y dejamos dorar por el otro lado.


Una vez bien sellados y dorados los retiramos de la olla, reservamos en un recipiente.


Mientras, ya habremos picado los ajos y las cebollas.


Lo volcamos en la olla y sofreímos unos minutos.


Debe coger buen color con todos los jugos que han quedado en la base, a continuación le añadimos la taza de vino tinto (250ml.)


Dejamos evaporar el vino y añadimos el agua, el caldo, los trozos de carne, el tomate y las hierbas frescas.



Ahora tapamos la olla y la introducimos al horno durante 2 horas y media aproximadamente 180 grados.


Transcurrido el tiempo paramos el horno y dejamos reposar hasta que enfríe.


A continuación la desmenuzamos con la ayuda de un tenedor y veréis que queda como si fueran hilos que se deshacen en la boca.




Mezclamos la carne desmenuzada con la salsa y dejamos en un recipiente para la receta elegida, hoy con pasta fresca y un poco de queso parmesano recién rallado.... ESPECTACULAR!!!!.


Con esta boloñesa también podemos preparar una rica lasaña, un pastel de carne o cualquier otra elaboración que acostumbréis utilizarla.

En breve os cuento otras recetas....el resultado ha sido muy positivo.