domingo, 18 de junio de 2017

JUREL ESCABECHADO




En verano apetecen las comidas frescas y poder tenerlas preparadas con antelación, los escabeches son una forma de tener la comida prepararáda en muchas ocasiones y en tiempos de nuestros padres una manera de conservación..... ayer sábado en el mercado central el jurel estaba espectacularmente atractivo y fresco a rabiar .


Se puede preparar con cualquier pescado o carne de temporada y para todos los casos como norma general, el escabeche se debe hacer con dos partes de aceite, una de vinagre y una de agua.

INGREDIENTES:


5 jureles frescos.
2 cebolllas frescas.
2 zanahorias.
6 dientes de ajo.
Un poco de tomillo fresco.
Un poco de hinojo fresco.
Dos hojas de laurel fresco.
Un poco de romero fresco.
Pimienta en grano.


Sal, 2 vasos de aceite, 1 vaso de vinagre blanco y un vaso de agua.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Limpiar bien los jureles, retirándole todas las cabezas y tripas, escurrirlas y reservarlas.


LImpiar y pelar todos los ingredientes, Cortar las zanahorias a rodajas, echarlas a una guisera con unas gotas de aceite.


A continuación añadir las cebollas cortadas a cuartos y los ajos machacados, saltearlo y sazonar con sal.


Incorporar el vinagre dejándolo evaporar unos dos minutos y seguidamente añadimos el agua y el aceite.


A continuacion añadir todas las hierbas frescas y dejar hervir 4 minutos para que los líquidos absorban todos los jugos, ahora incorporar los jureles uno a uno y dejar cocer un minuto por cada lado.


Con mucho cuidado de no romperlos los vamos sacando uno a uno y los colocamos en un recipiente que podamos guardar una vez frío en nevera.


Y ahora le incorporamos sobre ellos los jugos, hortalizas y hierbas que hemos puesto.


Dejamos enfriar por espacio de 3 o 4 horas y a continuación lo guardamos en nevera hasta su consumo.


Impresionante plato de verano.

sábado, 10 de junio de 2017

RISOTTO NEGRO DE SEPIA



Os apetece un arroz con mucho sabor a mar y muy fácil de preparar, pues habéis acertado con la receta, este tipo de arroces se tienen listos en 30 minutos y además muy asequible al bolsillo ya que al llevar pocos ingredientes sale muy bien de precio.


INGREDIENTES:(4 personas)

350 g de arroz redondo.
1 litro y 1/2 de caldo de pescado.
2/3 sepias dependiendo del tamaño.
4 miniaturas de sepia para decoración.


1 cebolla tierna.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
100 ml de vino blanco o cava.
2 cucharadas de aceite extra virgen.
1 cucharada de mantequilla.
25 g de queso parmesano rallado.
Sal, pimienta y perejil fresco picado.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos todos los ingredientes.


Ponemos un recipiente de fondo grueso sobre el fuego con las dos cucharadas de aceite y sofreímos los trozos de sepia y las 4 miniaturas, salpimentamos y las reservamos para la decoración  (le da un toque distintivo).



Ahora en el mismo recipiente volcamos los trozos de sepia, cuando está ligeramente dorada añadimos la cebolla y los ajos picados, removemos y un minuto después añadimos el pimiento verde también picado en bronuise.



Ahora echamos el arroz removemos un poco, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.


Fundimos la tinta en un poco del caldo de pescado y también se lo incorporamos al arroz.


Removemos, le vamos echando el caldo de pescado despacio.... cazo a cazo removiendo durante 12 minutos, bajamos la intensidad del fuego.


Incorporamos la mantequilla y el queso ralllado para que nos quede un arroz brillante con una textura muy melosa.


 Probamos de sal y rectificamos si procede (tener en cuenta que el queso tiene un alto contenido de sal y la tinta potencia mucho el sabor) cuidado con la sal.


Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con los trozos de sepia reservados.




Degustamos este platazo !!!!! Con un poco de alioli casero y espolvoreamos con un poco de ralladura de monda de limón 😋😋.


lunes, 5 de junio de 2017

GALLETAS CON MERMELADA


Hace mucho tiempo que tenía pensado hacer estas galletas y hoy ordenando unos cacharritos de cocina han aparecido los moldes ...... y he pensado hoy es el día de galletas, que tarde más bonita y divertida!!!, os cuento como las he hecho.

INGREDIENTES:


500 g de harina.
300 g de azúcar.
120 g de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 sobre de levadura en polvo.
2 huevos.
4 cucharadas de leche.
200 g de mermelada de frambuesa.

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar elaboramos la masa de las galletas, poniendo en un bol de amplias dimensiones la harina, el azúcar, la sal y la levadura, removiendo bien formando un volcán.


En el centro ponemos la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente, los huevos y la leche mezclando bien con las manos.


Hasta obtener una masa homogénea.


Enharinar ligeramente una superficie de trabajo lisa y limpia, extendemos la masa de las galletas con la ayuda de un rodillo.


Extendemos hasta obtener un grosor de medio centímetro aproximadamente, cortamos con la ayuda del molde o cortapastas con la forma deseada.


Después agujereamos con otro cortapastas más pequeño la mitad de las galletas que hemos hecho por El Centro.


Estas serán las tapas una vez puesta la mermelada sobre las enteras.

Precalentamos horno a 190 grados.

Las vamos colocando sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado untado con un poco de mantequilla.


Horneamos durante 10 minutos aproximadamente.


Las retiramos y dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

 
Colocamos una cucharadita de mérmelada sobre la base de la galleta que no se ha troquelado.


Y cubrimos con la que se ha agujereado.



Espolvoreamos con un poco de azúcar glas.


domingo, 4 de junio de 2017

ARROZ CON ALMEJAS



Hoy es domingo.... día de descanso y paellita o arroz, un plato que durante los días de trabajo me es imposible hacer.

Me gusta improvisar y hacerla con los productos más frescos y buenos de temporada, ahora las almejas están preciosas.



INGREDIENTES: (para 4 personas)

400 g de arroz.
1 kilo de almejas.


1 litro y medio de caldo de pescado más el jugo de las almejas.
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen.
1/2 cebolla.
2 tomates de ramillete.
Unas hebras de azafrán.
Dos ajos.
Un poco de perejil fresco.
Una hoja de laurel fresco.


Y unos guisantes (opcional).

ELABORACIÓN Y COCCIÓN:

En primer lugar limpiar y cortar todos los ingredientes.


Poner las almejas en un bol con agua, mejor mineral y con gas con un poco de sal, para que suelten toda la arena.


Durante media hora, las burbujas y la sal harán que suelten bien todas las impurezas.

Ahora ya están listas y se podrían incorporar al arroz, que se abrieran dentro de la paellera 5 minutos antes de finalizar la cocción, pero yo no me la juego y no me fío que una almeja en mal estado me fastidie toda la receta, así pues las abriré al vapor y reservaré hasta finalizar la cocción del arroz.

Pongo un recipiente al fuego con las almejas y una hoja de laurel fresco.


Las tapo y dejó 4/5 minutos hasta que se abran ..... reviso una a una y añado los jugos al caldo de pescado, reservándolas  hasta el final de la receta.


Ya tengo todos los ingredientes a punto y en tan solo 20 minutos tendré la receta lista, el caldo de pescado en un cazo también caliente.


Preparo una paellera con un poco de aceite de oliva y troceo los dos ajos.


Dejamos dorar y añadimos la cebolla, después el tomate.


Sofreímos dos minutos, salpimentamos y añadimos las hebras de azafrán, incorporamos el arroz.


Removemos hasta incorporarlo al sofrito y echamos el vaso de vino blanco, dejar que se seque bien.


Ha llegado el momento de incorporar el caldo de pescado y los guisantes.


Dejamos cocer 10 minutos a fuego vivo, bajamos la temperatura y seguimos 5 a fuego suave, rectificamos de sal si procede y echamos las almejas reservadas.


Espolvoreamos con perejil y paramos la cocción.


Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.


Servimos y disfrutamos del plato.